饭店药膳炮制多为非专业人士(图

  冬风渐紧,各商家纷纷打出“冬令进补”、“药膳食补”的招牌,药膳火锅、药膳粥、药膳汤等走俏申城,从街边小吃到高档饭店,都自称推出含有各种中草药的药膳菜,工作压力大、处于亚健康状态的白领成为药膳菜的主要拥趸。然而不少市民仍心中存疑:药膳人人都能吃吗?药膳中的药材搭配是否科学?药膳从业人员有没有准入门槛?在昨天开幕的“2009上海中医药国际论坛”上,药膳成为中外医学专家关注的热点。

  在外企工作的年轻白领齐小姐前几天过生日请客吃饭,由于天气渐冷,不少商家打出的“药膳食补”招牌吸引了她。谁料,打电话去某家以药膳出名的饭店订位,却被告知“预约已满,只接受现场排队”。

  日前,记者走访了位于本市天钥桥路、东方路、大连路上的多家饭店,发现不少火锅店专门增设了“冬令滋补药膳火锅”,根据“祛寒健体”、“滋阴补肾”、“宁神助眠”、“补中益气”、甚至“壮阳”等功效不同的锅底,通常加入党参、枸杞、桂圆、白蔻、天麻、当归等中药材。一些以煲汤为长的饭店则把“内含多种中草药”作为卖点,甚至连某茶餐厅日前也推出一款羊肉石锅,称“将多种药材精炖的羊肉放入滚烧的石锅中……”显得极为诱人。然而,部分广告或招牌上并未注明具体药材成分,也没提醒体质湿热者不宜多食羊肉。

  “我们的药膳菜最近卖得很好,吃了很补的。”昨天,天钥桥路上某饭店的服务员热情地向记者推荐一道“天麻枸杞炖鸡”,这道菜还含沙参、三七、红枣等,据说可以滋阴养肾。当被问及“手脚一直冰冷,适合吃哪一种”、“常发口腔溃疡,能喝天麻枸杞炖鸡汤吗”,服务员支支吾吾了半天,始终回答不上来。记者同时发现,尽管同一档次的火锅店里,药膳火锅锅底的价格较之普通锅底高出一大截,但点单者仍络绎不绝。

  上海药膳协会会长沈丕安表示,中医药膳是中医的一个门类,其中包含很多中医专业知识,虽然药膳采用的药材是190多种药食同源的食材,但食材也有不同的特性,搭配不当也会吃出问题。现在市场上“药膳菜”遍地都是,似乎只要放点当归、党参、天麻、枸杞就能为一道普通菜肴披上“神奇”的药膳外衣,但这些所谓“药膳菜”的功效如何却不得而知。

  不仅饭店里药膳热卖,在淘宝网上输入“药膳”二字,也会立即显示出近4万件商品,其中药膳煲汤料、药膳食谱、药膳软糖、做药膳用的瓦罐等五花八门。

  记者留意了一下,淘宝网所售药膳材料的价格从几元到几百元不等,如号称为女性补血调经的“桃红四物汤”仅售4.5元一袋,而自称“蒙古药膳”的野生肉苁蓉就高达288元。其中,卖得最火的要数药膳煲汤料,售价通常为几十元一袋。一名卖家推出了几款“秘藏养生药膳”,按功效分为降脂减肥汤、健脑安眠汤等,每款汤料平均售价为20元,由一个秘藏包、一个养生包、一个腌制包构成,并注明每款汤料所添加的药材成分,例如,“健脑安眠汤”含东南亚香辛料、北虫草、茶树菇、酸枣仁、柏子仁、桂圆肉、党参等,购买者众多。

  尽管如此,仍有市民对网上所售药材是否道地提出疑虑;也有市民认为,买同样的成品汤料回家做药膳,和中医反对的“千人膏方”并无本质差别,不符合中医用药规律。

  而当记者日前来到童涵春堂、同仁堂等多家老字号国药店时,却均被告知“我们不卖药膳煲汤料”。童涵春堂的值班药师表示,每个人的体质各有不同,是否需要食用药膳、如何通过药膳进补的情况不是药店可以拿捏的,因此童涵春堂不出售统一制作的成品“药膳煲汤料”、“家用药膳包”,建议顾客如有需求应到医院请医生开方,根据方子来配药。

  同时,一些图实惠、喜爱DIY的市民纷纷参照网上流行的药膳食谱,前去药店买来现成的中药材,自己在家动手做药膳。

  福州路上海书城的工作人员表示,入冬后有关家庭药膳的书籍卖得相当好,尤其受中老年人的青睐。记者浏览健康类网站的论坛时发现,题为“适用于中老年人的药膳”、“巧用药膳祛湿气”等帖子也吸引了很高的点击率。

  市民吴女士前不久就买了不少冬虫夏草、灵芝、当归、黄芪,“冬虫夏草炖老鸭汤,灵芝蒸鸽子,黄芪当归煎水喝。”当被问及是否知道自己属于寒性还是热性体质、选药膳时是否咨询过医生、根据自己的体质来购买等问题,她摇摇头说:“这个倒不清楚,反正这些中药都是补的,吃了总是好的。”

  医生表示,虫草、灵芝等食材并不适合幼儿食用,一些市民自己DIY药膳之前最好找医生咨询或搭脉,了解自己和家人适合什么样的药膳菜肴。

  昨天上午,张先生所在公司组织员工到上海市中医医院进行年度体检,被诊断患有脂肪肝。这份体检报告随之转到了药膳医生手中,赵医生看了后建议:“以后高嘌呤的食物可要少吃!”根据张先生的健康状况,赵医生为他开出一份药膳菜单方子,方子上有地骨皮、三七、决明子三味降脂消脂的中药,同时建议他平时在烧鱼、炖汤时可以经常食用。

  “这种方法真好,我工作压力大,每天神经紧绷着,应酬又多,感觉是亚健康,但又不知道怎么调理,现在有了这个药膳菜单,回家让太太轮换着做给我吃,健康又实惠。”张先生表示。

  上海市药膳协会秘书长赵永汉说,中医医院现在每天要接待50-100名像张先生这样的体检者,工作压力大的白领占到7成以上,其中又以痛风、脂肪肝、高血脂、高尿酸的患者为多,医生会根据他们的健康状况和体质特征开出个性化药膳菜单。

  “缺乏专业的药膳人才是目前药膳市场混乱的原因之一。”沈丕安会长说。目前上海除了上海中医药大学外,极少有专门培养药膳师的地方。

  上海中医药大学中药学院营养专业是目前上海唯一一个必修药膳课的专业,从今年开始,该专业从大专升为本科,第一批本科生将于2013年毕业,而此前每年20多名懂得药膳的大专生都被沪上各大医院、保健品企业一抢而空。实际上,由于国家推行“治未病”,许多社区街道也非常需要专业的药膳食疗人才,但学生通常不太愿意去,更不要说“屈就”于饭店了。也正因为这样,许多饭店提供的所谓“药膳菜”并不专业。

  从1980年我国第一家药膳餐厅成都同仁堂滋补餐厅开设后,全国各地陆续开设各种药膳餐厅,同时还有不少厂家开始生产药膳方便食品,如虫草鸭子罐头、淮药午餐肉罐头、八宝鸡汤等。但业内专家透露,上海市场上很少有真正的药膳餐厅,大部分都是非专业人员依葫芦画瓢地在菜里加一些中草药就算药膳了。

  此外,目前国家卫生部、食品药品监督管理局尚未对含有中药的药膳类产品进行标准规范,膳食疗的原材料、烹调加工程序和产品配方以及适应症等都没有客观标准,因此有些厂家和饭店玩起了文字游戏,甚至夸大宣传,企图向药膳保健靠拢。

  沈丕安会长接受采访时说,年轻人喜爱药膳是好事,但需要提醒,第一,药膳的功效不是立竿见影,否则就变成药了。吃一顿药膳不可能马上改善健康,必须要坚持食用一段时间才会有效;第二,药膳需要根据人的体质、季节服用,并非千人一方。吃得不得法,不仅不利于健康,反而会适得其反。

  内火重的人,连续吃药膳火锅一周,痘痘很可能就要爬上脸。目前大部分的药膳火锅店并不懂得火锅中的中药如何平衡阴阳,一些“热门火锅调味中药”如肉桂、当归、黄芪、丁香等都属于热性中药,再加上火锅的热性,吃了很容易上火,连吃几天,一些人就会出现大便干结、牙齿浮、鼻子出血等问题。有些药膳号称能减肥,其中用了大黄、芦荟等,但长期服用这类有泻药功能的中药会造成胃肠功能紊乱,肝功能损伤、性功能减退等。

  专家建议,无论是药膳菜、药膳汤、药膳火锅,还是药膳调味品,都需要在了解自己体质的基础上食用。比如枫斗清蒸桂鱼,能够滋阴养胃,适合喉咙经常干燥、胃部虚弱的人在夏秋季节食用。而火气大的人比较适合吃沙参、麦冬、枸杞搭配的炖品。市民如果想长期服用药膳,最好还是到正规中医院请教中医医师。

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